O papel do Valor - por Jo?o Roberto Marinho 25 anos Valor Econ?mico.txt

Do arroz-doce a vinhos espetaculares: uma viagem pelo D?o, no Centro de Portugal

Servirmo-nos do hotel base cassinoarroz-doce cremoso que chega à mesa ainda quente, acabado de fazer, num pequeno tacho individual, e o colocamos no prato onde alguém escreveu com canela a palavra “memória”. Vinhos de Portugal em SP: a prova "Harmoniza??o de vinhos do D?o", com os críticos Manuel Carvalho e Cecilia Aldaz e o chef Ricardo Lapeyre, do Le Bul?, será realizada neste sábado, às 21h. Os ingressos est?o à venda no site: ingresse.com Memória é também o nome do restaurante do Valverde Santar Hotel & Spa, aberto há cerca de um ano na vila de Santar, no D?o, centro de Portugal, e o que a sobremesa do chef Luís Almeida convoca é precisamente a memória daquele momento já perdido no tempo em que, encontrando a nossa avó distraída, conseguíamos raspar o final do tacho onde ela acabara de fazer o arroz-doce. Estamos entre as serras da Estrela e do Caramulo, junto aos rios Mondego e D?o, numa casa senhorial do século XVII, a antiga Casa das Fidalgas, construída a mando de Domingos de Sampaio do Amaral e onde viveram três irm?s solteiras, conhecidas como as “fidalgas de Santar”. Foi ainda propriedade de D. Pedro Brum da Silveira Pinto, monárquico que em 1975 a doou aos representantes da casa real portuguesa, D. Duarte Pio de Bragan?a, e o seu irm?o, D. Miguel, duque de Viseu, que nela viveu até ser adquirida pelo grupo hoteleiro Valverde. Foram ent?o iniciadas as obras que a transformaram no novo hotel cinco estrelas de Santar. Chamada de “vila jardim”, Santar viveu nos últimos anos uma profunda transforma??o gra?as a um projeto único em Portugal, iniciativa de algumas das mais antigas famílias locais, proprietárias das grandes casas senhoriais, que decidiram unir-se para abrir os seus jardins aos visitantes. Das duas janelas do nosso quarto, no último andar (um dos 21 quartos e suítes, todos diferentes, desse antigo solar, agora integrado na rede Relais & Chateaux), vemos o dia nascer iluminando o lago romantico rodeado por laranjeiras, no belíssimo jardim desenhado pelo arquiteto paisagista espanhol Fernando Caruncho e que inclui a elegante vinha ondulada da qual saem as uvas que fazem o Memórias de Santar, o vinho que acompanhou o nosso jantar na véspera. O café da manh? nos espera agora na sala que dá para a varanda de granito, onde dá vontade de ficar, mas o fresco das manh?s neste início de primavera portuguesa nos faz optar pelo interior. Sentamos em uma mesa comprida, junto da estante que guarda centenas de livros da antiga biblioteca da Casa das Fidalgas, restaurados nas suas capas de couro com letras gravadas a dourado. Faremos do hotel de Santar a nossa base para explorar a regi?o do D?o durante dois dias, mas antes vamos conhecer o spa, localizado na antiga adega, onde é possível escolher entre a sauna, o banho turco ou uma ducha sensorial e um mergulho na piscina aquecida, antes de nos entregarmos a uma massagem relaxante. Agora sim, estamos prontos para a primeira visita do dia. Queijaria Vale da Estrela é Anabela Fraga quem nos recebe na queijaria Vale da Estrela, em Mangualde, onde todos os dias da semana, entre 10h e 12h, podemos ver como se faz o famoso Queijo Serra da Estrela DOP. Quando entramos na queijaria, perto das onze da manh?, já há muito chegaram, e foram devidamente analisados, os cerca de 750 litros de leite das ovelhas da ra?a bordaleira que os pastores fazem se alimentar da rica vegeta??o que cresce na Serra da Estrela, a mais alta de Portugal. Ainda temos tempo de ver as mulheres trabalhando, despejando o leite, que coalhou com a ajuda da flor do cardo, também colhida na serra, para o interior de longos panos brancos, depois enrolados e espremidos à m?o. O soro que resulta dessa opera??o serve para fazer o delicioso requeij?o, que se pode comer com doce de abóbora, produzido também na Vale da Estrela durante os meses de ver?o, quando as ovelhas est?o grávidas ou amamentando, raz?o pela qual n?o há leite para fazer queijo. A pasta de leite coalhado que fica dentro do tecido é, em seguida, colocada dentro das formas (para cada quilo de queijo s?o necessários cinco litros de leite), prensada e, por fim, salgada para que se forme a casca. Ao fim de 120 dias de cura já temos um genuíno Serra da Estrela DOP, mas quem preferir pode esperar mais tempo — até dois anos — e comprar um queijo com maior matura??o. Ou ent?o consumir já hoje o cremoso requeij?o. Aldeia histórica de Linhares Seguimos viagem e saímos (mas n?o nos afastamos muito) da regi?o do D?o para ir visitar Linhares da Beira, uma das 12 Aldeias Históricas de Portugal, no sopé da Serra da Estrela. Aproveitamos para almo?ar no restaurante Cova da Loba, onde nos deliciamos com uma sopa de perdiz coberta de massa folhada e conversamos com Paulo Mimoso, o proprietário, que nos conta como recuperou essa casa de família e decidiu, há 14 anos, abrir aqui o restaurante, ao lado do castelo medieval, aonde iremos a seguir. Ainda temos tempo de visitar Maria da Concei??o Mimoso, a irm? de Paulo, que encontramos no balc?o da Loja da Ti Amélia, homenagem à m?e de ambos. Essa pequena mercearia, onde aproveitamos para comprar mel, é ponto de encontro na pacata aldeia e local privilegiado para dois dedos de prosa com a anfitri?, que sabe todas as histórias de Linhares e nos dá os melhores conselhos para irmos desbravarmos as ruas estreitas e as casas encaixadas nas redondas pedras graníticas nesta paisagem serrana. Linhares da Beira, uma das 12 aldeias históricas de Portugal — Foto: Divulga??o Se tivéssemos mais dias, faríamos, a pé ou de bicicleta, os 567 quil?metros do percurso circular da Grande Rota das Aldeias Históricas de Portugal. Mas isso ficará para a próxima visita, prometemos quando nos despedimos dos irm?os Mimoso. Flora O restaurante do português Jo?o Guedes Ferreira e da alem? Anna Ortner já despertava a aten??o de quem visitava Viseu desde que abriu portas no final de 2020. Mas foi em fevereiro de 2024 que, de repente, o Flora se tornou um pequeno fen?meno local, com o telefone tocando como nunca e os pedidos de reserva disparando. O que mudou? O Guia Michelin Portugal (desde 2024 o país passou a ter uma edi??o separada da da Espanha) distinguiu o Flora Food & Wine com um Bib Gourmand, a categoria atribuída a restaurantes com uma boa rela??o qualidade/pre?o (até 45 €). E o projeto sonhado por Jo?o e Anna durante a pandemia — n?o estavam muitos certos de que daria certo, confessam — ganhou asas. No Flora, a carta de vinhos tem uma sele??o de rótulos naturais, biodinamicos e/ou de baixa interven??o — Foto: Divulga??o Jo?o, hoje com 39 anos, passou por vários restaurantes em Londres, do Chiltern Firehouse (com o chef português Nuno Mendes) ao Tata Eatery e ao Sager+Wilde, até regressar a Viseu, onde nasceu, e, devido aos confinamentos da pandemia, ter tempo para pensar no que queria fazer. Anna, que é tradutora, foi se interessando cada vez mais por vinhos e é ela quem está na sala do Flora e nos sugere o que escolher entre a sele??o de vinhos naturais, biodinamicos e/ou de baixa interven??o que têm na carta. Na cozinha aberta, Jo?o trabalha os produtos locais, quase todos organicos, num menu que vai variando conforme o que há, mas que explora as fermenta??es (sempre com uma raz?o de ser, “n?o fermentamos por fermentar”, sublinha) ou os garuns (a técnica do famoso molho de peixe dos romanos), numa cozinha criativa apresentada num espa?o simples e despojado, mas ao mesmo tempo acolhedor. Há menu degusta??o (um de seis e outro de oito momentos) e também um outro à la carte— mas n?o deixem de provar o p?o e a manteiga feitos na casa e o imperdível snack de polenta ligeiramente picante com um creme de azeitonas caramelizadas, picles de funcho e sal de framboesa. Ecopista do D?o Terminamos o nosso passeio com uma caminhada — dez quil?metros dos 49 que comp?em a Ecopista do D?o, que une Viseu a Santa Comba D?o, ao longo de uma antiga linha ferroviária desativada nos anos 1980. A Ecopista do D?o une Viseu a Santa Comba D?o, ao longo de uma antiga linha ferroviária desativada nos anos 1980 — Foto: Divulga??o Come?amos ao entardecer, com o sol já se pondo, tornando o céu vermelho e dourado. Quando fazemos o caminho de volta, por entre os muros de granito onde o musgo cresce, os corredores de arvoredo e as casas com as suas pequenas vinhas, a lua cheia já se ergueu no céu, e é tempo de voltar ao nosso hotel de Santar. O Vinhos de Portugal tem pre?os a partir de R$ 157,30, e assinantes do GLOBO e do Valor Econ?mico têm 20% de desconto no valor dos ingressos. Para mais informa??es, acesse: vinhosdeportugal.oglobo.com.br O Vinhos de Portugal 2024 é uma realiza??o dos jornais O Globo, Valor Econ?mico e Público, em parceria com a ViniPortugal, com a participa??o do Instituto dos Vinhos do Douro e Porto; apoio das Comiss?es de Vinho de Alentejo, Beira Interior, D?o, Lisboa, Península de Setúbal, Tejo, Vinhos Verdes e da Agência Regional de Promo??o Turística Centro de Portugal, Turismo de Portugal, Tap Air Portugal, AB Gotland Volvo e Shopping Leblon; água oficial águas Prata, hotel oficial Fairmont Rio (RJ), local oficial Jockey Club Brasileiro (RJ), loja oficial Porto Divino, rádio oficial CBN e curadoria Out of Paper. A edi??o de S?o Paulo conta ainda com a Cidade de S?o Paulo como cidade anfitri? e SP Negócios como apoio institucional. Mais recente Próxima Conhece o provador? Saiba quem é o profissional que, longe dos holofotes, faz o Vinho do Porto Mais do Globo .post-notifier-pushstream{ display:none}.bstn-fd .bastian-card-mobile,.bstn-item-shape,.tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub--visivel .tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub{ background-color:#fff;contain:layout paint style;margin:16px 0 0;overflow:hidden}.feed-media-wrapper{ margin:24px -24px 0}.bstn-fd-item-cover{ background-color:#ccc;background-position:50%;background-size:cover;height:0;overflow:hidden;padding-top:56.25%;position:relative;width:100%}.bstn-fd-cover-picture{ position:absolute;top:0;left:0;height:100%;width:100%}.bstn-fd-picture-image{ color:transparent;height:100%;width:100%}.feed-post-body{ padding:24px 24px 0}.feed-post-link{ display:block;text-decoration:none}.feed-post-header{ color:#333;font:16px/20px Arial,sans-serif;letter-spacing:-.32px}.bstn-aovivo-label,.feed-post-header-chapeu{ vertical-align:middle}.bstn-aovivo-label{ 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