Da aristocracia ao arraial: conhe?a a história inesperada das quadrilhas juninas até virarem a alma do S?o Jo?o

Ivan Ralston é eleito o Chef do Ano e Tuju é o Melhor Restaurante Contemporaneo pelo Prêmio SP Gastronomia 2024

Ivan Ralston passou a infancia em contato com ingredientes frescos na fazenda de sua família,éeleitooChefdoAnoeTujuéoMelhorRestauranteContemporaneopeloPrêresultado do jogo do bicho da loteria dos sonhos de sábado que conserva uma casa centenária e um pomar de goiabas, no interior de S?o Paulo. Foi parar na cozinha, porém, por necessidade: precisava trabalhar depois que voltou da Berklee College of Music, nos Estados Unidos, onde formou-se em baixo elétrico. Ele compreende o restaurante um pouco como as composi??es musicais, aliás — o encadeamento dos acordes, o trabalho conjunto dos instrumentos, a sinfonia. Encantou-se com o ofício e sentiu a adrenalina da cozinha desde a largada: o primeiro servi?o que fez como contratado do Maní — cuja chef, Helena Rizzo, ele diz ter uma genialidade particular, e com a qual aprendeu muito — foi para uma turma de chefs da vanguarda espanhola. Depois, formou-se na escola Hofmann, em Barcelona, onde aprendeu as bases da cozinha. Por lá, trabalhou em três restaurantes com três estrelas Michelin. Primeiro, com os irm?os Torres, que perseguem processos culinários exemplares; depois, com os irm?os Roca, no Celler de Can Roca, onde aprendeu sobre a harmonia da tríade comida-vinho-confeitaria. Com Andoni Luis Aduriz, no Mugaritz, envolveu-se com a loucura de ser livre na cozinha. Mais tarde, no japonês Ryugin, em Tóquio, também com a pontua??o máxima no Michelin, aprendeu sobre a excelência e o frescor dos alimentos. S?o todos esses ensinamentos que traduz em seu Tuju, que nasceu despretensioso e hoje é um restaurante sofisticado e elegante, com uma adega de vinhos imponente. Ralston o compreende como uma embaixada de ingredientes brasileiros e, para isso, faz um trabalho profundo de pesquisa, em parceria com sua mulher e sócia, Katherina Cordás. Ambos viajaram por dois anos para conhecer produtores, pescadores e criadores de animais. Seu menu-degusta??o (R$ 990) segue a paisagem do tempo: umidade, chuva, ventania e seca, cada qual a respeitar uma esta??o do ano e seus respectivos ingredientes da época. No Tuju, o cliente segue um percurso, iniciado num bar no térreo, com aperitivos para abrir o paladar. Em um andar acima, confunde-se o que é cozinha e o que é sal?o, um invade o outro. Em mesas de mármore verde brasileiro, os clientes provam cria??es geniais de Ralston que, embora passem por processos complexos nos bastidores, exibem certa simplicidade. S?o pratos minimalistas, sem sobreposi??o de ingredientes, cuja textura e sabor s?o preservados com cuidado. Pode haver lagostim passado na brasa em um susto, com pamonha cremosa feita no forno com uma emuls?o de baunilha; uma sopa fria de amendoim com mel?o e pimenta-de-cheiro; uma panacota de milho doce com caviar. Na cobertura, aproveita-se para estender a noite, com a oferta de chás, cafés, petit fours e tábua de queijos brasileiros. Ralston e Cordás vêm cumprindo, com excelência, a miss?o a que se propuseram de fazer com que as pessoas saiam do Tuju mais felizes do que entraram. Rua Frei Galv?o 135, Jardim Paulistano (91899-0002). Ter a sáb, das 19h às 22h. Os melhores restaurantes de S?o Paulo em 2024: Os restaurantes de melhor custo-benefício de 2024 Os melhores restaurantes asiáticos de 2024 Os melhores restaurantes brasileiros de 2024 Os melhores restaurantes de carne de 2024 Os melhores restaurantes de cozinha contemporanea de 2024 Os melhores restaurantes franceses de 2024 Os melhores restaurantes italianos de 2024 Os melhores restaurantes japoneses de 2024 Os melhores restaurantes de peixes e frutos do mar de 2024 As melhores pizzarias de 2024 Os melhores restaurantes portugueses de 2024 Os melhores restaurantes vegetarianos de 2024 Os melhores restaurantes de cozinha variada de 2024 Os melhores pés-sujos de 2024 As melhores confeitarias de 2024 As melhores padarias de 2024 As melhores sorveterias de 2024 :root { --market-label-font: OGloboTitleFontBold,OGloboTitleFontFallback; } Mais recente Próxima Pedro Forato é eleito Chef Revela??o pelo Prêmio SP Gastronomia 2024 Mais do Globo .post-notifier-pushstream{ display:none}.bstn-fd .bastian-card-mobile,.bstn-item-shape,.tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub--visivel .tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub{ background-color:#fff;contain:layout paint style;margin:16px 0 0;overflow:hidden}.feed-media-wrapper{ margin:24px -24px 0}.bstn-fd-item-cover{ background-color:#ccc;background-position:50%;background-size:cover;height:0;overflow:hidden;padding-top:56.25%;position:relative;width:100%}.bstn-fd-cover-picture{ position:absolute;top:0;left:0;height:100%;width:100%}.bstn-fd-picture-image{ color:transparent;height:100%;width:100%}.feed-post-body{ padding:24px 24px 0}.feed-post-link{ display:block;text-decoration:none}.feed-post-header{ color:#333;font:16px/20px Arial,sans-serif;letter-spacing:-.32px}.bstn-aovivo-label,.feed-post-header-chapeu{ vertical-align:middle}.bstn-aovivo-label{ background:red;border-radius:3px;color:#fff;display:inline-block;font:700 11px Arial,sans-serif;margin:0 8px 0 0;padding:3px 8px 2px;position:relative;text-transform:uppercase}.feed-post-body-title{ font:700 20px/24px Arial,sans-serif;letter-spacing:-.72px;margin-top:8px;word-wrap:break-word}.feed-post-body-title:first-child{ margin-top:0}.bstn-related .feed-post-body-title{ display:block;font-size:16px;line-height:20px;letter-spacing:-.48px;margin-top:24px}.feed-post-body-resumo{ color:#555;font:16px/20px Arial,sans-serif;letter-spacing:-.32px;margin-top:8px}.feed-post-metadata{ align-items:center;color:#555;display:block;font:12px/12px Arial,sans-serif;justify-content:flex-start;letter-spacing:0;margin:24px 0 0}.feed-post-metadata:last-child{ margin:24px 0}.feed-media-wrapper+.feed-post-metadata{ margin:16px 0}.bstn-related .feed-post-metadata{ margin:16px 0 0}.feed-post-datetime{ white-space:nowrap}.feed-post-metadata>:after{ content:"— ";margin-left:4px}.feed-post-metadata>:last-child:after{ display:none}.feed-post-metadata-section:before{ content:"Em "}.bstn-related{ margin:24px 0}.feed-media-wrapper~.bstn-related{ margin:16px 0 24px}.bstn-relateditems{ list-style-type:none}.bstn-relateditem{ color:#999;border-top:1px solid #ddd;margin-top:16px;padding:0;background-color:#fff}.bstn-relateditem+.bstn-relateditem{ margin-top:24px}.bstn-face-temporeal .bstn-aovivo-label{ background-color:#06aa48}.label-tempo-real,.scoreboard-bastian-feed{ display:none}.highlight-bastian-feed{ display:none;color:#555;font-size:16px;letter-spacing:-.32px;line-height:20px;display:block;margin:8px 0 0}.highlight-bastian-feed .time{ font-size:12px;line-height:16px;margin-bottom:8px}.highlight-bastian-feed .text{ margin-bottom:4px}.load-more{ margin:16px 24px 0;text-align:center;text-transform:uppercase}.load-more a{ overflow-anchor:none;color:#fff;display:block;font:700 14px Arial,sans-serif;padding:15px 0}@media (max-width:539px){ body{ background-color:#eee}.areatemplate-showtime,body{ margin:0}.regua-apuracao~main .areatemplate-showtime{ margin-top:16px}.areatemplate-esquerda{ float:left;margin-top:16px!important;padding-left:12px;padding-right:12px;width:100%}.regua-apuracao~main .areatemplate-esquerda{ margin-top:0!important}.regua-apuracao~main>.row+.row>.areatemplate-esquerda{ margin-top:16px!important}}@media (min-width:540px){ .bstn-fd .bstn-item-shape{ box-shadow:none;background-color:transparent;border-radius:0;margin:32px 0 0}.bstn-fd .bstn-item-shape:after{ background-color:#c8c8c8;content:"";display:block;height:1px;margin-top:32px}#bstn-rtcl .bstn-item-shape{ background-color:#fff;contain:layout paint style;overflow:hidden}.no-image .feed-post{ min-height:auto}.feed-post-body{ align-items:start;column-gap:16px;grid-column-gap:16px;display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(45%,-webkit-max-content));grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(45%,max-content));grid-template-rows:repeat(5,auto);padding:0}.feed-post-header{ letter-spacing:-.75px;grid-column:2;padding-bottom:8px}.feed-post-body-title{ font-size:24px;letter-spacing:-1.25px;line-height:28px;grid-column:2;margin:4px 0 0}.feed-post-body-title:first-child{ margin-top:0}.bstn-related .feed-post-body-title{ font-size:14px;font-weight:400;letter-spacing:-.3px;line-height:normal}.feed-post-body-resumo{ grid-column:2;letter-spacing:-.3px;margin:10px 0 7px}.feed-media-wrapper{ margin:0;grid-column:1;grid-row:1/span 5}.feed-post-metadata{ grid-column:2;margin:6px 0 0}.feed-media-wrapper+.feed-post-metadata,.feed-post-metadata:last-child{ margin:6px 0 0}.bstn-related .feed-post-metadata{ display:none}.bstn-related~.feed-post-metadata{ margin-top:6px}.bstn-related{ display:block;grid-column:2;grid-row:3}.bstn-related,.feed-media-wrapper~.bstn-related{ margin:6px 0 0 1px}.scoreboard-bastian-feed~.bstn-related{ grid-row:4}.bstn-relateditems{ list-style-type:disc;padding:0 0 0 16px}.bstn-relateditem{ border:0;margin:2px 0;background-color:transparent;padding:4px 0}.bstn-relateditem+.bstn-relateditem{ margin-top:2px}.bstn-fd .bastian-card-mobile,.bstn-fd .tag-manager-publicidade-container--visivel,.tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub--visivel .tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub{ box-shadow:none;background-color:transparent;border-radius:0;margin:32px 0 0}.bs-home .areatemplate-direita,.bs-home .areatemplate-esquerda{ margin-top:40px}}Veja os looks que movimentaram o MTV VMA 2025: Sabrina Carpenter, Ariana Grande e maisJessica Simpson, Tate McRae, Ice Spice e outros nomes surgiram com produ??es que movimentaram o público antes da premia??oHá 5 minutos Moda Boeing bate motor no solo após falha no trem de pouso em aeroporto no Caribe famoso pela proximidade com a praia; vídeoAeroporto em Saint Marteen precisou ser fechado após o incidenteHá 12 minutos época Seguros de vida e acidentes pessoais crescem até 10% no primeiro semestreHá 12 minutos Lauro Jardim De Grécia à Austrália: as imagens mais impressionantes da Lua de Sangue que rodaram o mundoEclipse lunar total tingiu o céu de tons avermelhados em diferentes continentes, mas n?o p?de ser visto do BrasilHá 12 minutos época Hipertens?o: 4 milh?es de casos s?o hormonais e podem ter cura, mas muitos desconhecem a condi??o; alertam médicosSociedade atualizou suas diretrizes internacionais sobre o tema indicando que todo paciente com hipertens?o seja rastreado para esse tipo da doen?aHá 28 minutos Saúde Novos drinques na Broto; lan?amentos de cafés Orfeu e de champanhes Krug; veja novidadesHá 34 minutos Saideira Paolla Oliveira sobre Diogo Nogueira: 'A gente n?o passa o tempo todo com Diogo cantando no meu ouvido e eu de cinta liga'Em entrevista ao videocast 'Conversa vai, conversa vem', atriz fala sobre a idealiza??o do público em rela??o ao seu casamento com o cantor, comenta polêmica sobre implante de cabelo feito por ele e revela se pegaria mulherHá 35 minutos Cultura Camara de Niterói aprova Plano Plurianual e mais três projetos de lei da prefeituraVereadores d?o sinal verde a propostas que abrangem educa??o ambiental, desenvolvimento do Centro e políticas penaisHá 35 minutos Niterói 'Casamento às cegas 5' e 'Task': as estreias no streaming na semana de 7/9 a 13/9; veja trailersQuinta temporada de 'Only Murders in the Building' também está na listaHá 35 minutos Cultura Exposi??o no CCBB RJ terá instala??o com ilus?o de ótica que transforma claraboia em po?o de 40 metrosGrande exposi??o “José Pedro Croft: reflexos, enclaves, desvios” terá cerca de 170 obrasHá 35 minutos Ancelmo Gois Veja mais