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Queijo envelhecido pode abrigar vírus da gripe aviária por meses, conclui estudo

Queijos feitos de leite cru podem abrigar o vírus da gripe aviária por meses,írusdagripeaviáloteria federal de 28/12 concluiu uma nova pesquisa da Universidade de Cornell, nos Estados Unidos, financiada pela Food and Drug Administration (FDA), agência que regula alimentos e medicamentos no país. A legisla??o federal dos EUA proíbe a venda de leite cru no país, porém libera o alimento na forma de produtos lácteos fermentados e envelhecido por um mínimo de 60 dias. A exce??o deve-se ao processo de matura??o, no qual ácidos naturais e enzimas eliminam grande parte dos patógenos. Porém, segundo o novo estudo, esse processo pode n?o exterminar totalmente o vírus H5N1, causador da gripe aviária. O gado leiteiro é um dos principais focos da transmiss?o da doen?a nos EUA no momento. Já s?o quase mil rebanhos afetados em 17 estados, onde 41 deles trabalhadores rurais expostos ao gado contraíram a doen?a. Embora o secretário do Departamento de Saúde e Servi?os Humanos dos EUA, Robert F. Kennedy Jr., tenha afirmado que alimentos n?o representam risco de transmiss?o da gripe aviária a humanos, cientistas ainda optam pela precau??o. Gatos e outros animais já foram infectados ao consumir leite cru de vaca e ra??o crua, e houve pelo menos três casos de infec??o humana em que os investigadores n?o conseguiram determinar a origem da exposi??o ao vírus H5N1. Para o estudo, os pesquisadores produziram queijos com leite contaminado com o vírus H5N1. Os produtos foram fabricados em três níveis de pH: 6,6, 5,8 e 5,0 (o mais ácido de todos). Ent?o, testaram os produtos ao longo do tempo para verificar se ainda havia vírus capazes de infectar células. Os níveis do vírus permaneceram altos durante os primeiros sete dias e depois caíram um pouco nos queijos com pH 6,6 e 5,8. A conclus?o mais alarmante foi que o H5N1 permaneceu infeccioso durante todo o período de matura??o de dois meses. Os cientistas também testaram amostras de queijo de leite cru de uma fazenda que, sem saber, havia produzido queijos com leite de vacas infectadas com gripe aviária. Os resultados se mantiveram: níveis do vírus permaneceram altos e infecciosos pelos dois meses de matura??o. "Nosso estudo demonstra que o vírus H5N1 apresenta uma notável estabilidade durante o processo de fabrica??o de queijo", escreveram os autores em seu estudo preliminar, publicado pré-print na plataforma bioRxiv. O trabalho sugere, porém, que aumentar a acidez do queijo de leite cru pode tornar o produto mais seguro para o consumo. Nenhum vírus vivo foi detectado no queijo produzido com o pH mais baixo, 5,0. Estudos anteriores também mostraram que a pasteuriza??o (processo térmico muito usado na indústria para eliminar microrganismos) inativa o vírus. Mais recente Próxima A qualidade do seu sêmen pode indicar quantos anos você vai viver; entenda Mais do Globo .post-notifier-pushstream{ display:none}.bstn-fd .bastian-card-mobile,.bstn-item-shape,.tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub--visivel .tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub{ background-color:#fff;contain:layout paint style;margin:16px 0 0;overflow:hidden}.feed-media-wrapper{ margin:24px -24px 0}.bstn-fd-item-cover{ background-color:#ccc;background-position:50%;background-size:cover;height:0;overflow:hidden;padding-top:56.25%;position:relative;width:100%}.bstn-fd-cover-picture{ position:absolute;top:0;left:0;height:100%;width:100%}.bstn-fd-picture-image{ color:transparent;height:100%;width:100%}.feed-post-body{ padding:24px 24px 0}.feed-post-link{ display:block;text-decoration:none}.feed-post-header{ color:#333;font:16px/20px Arial,sans-serif;letter-spacing:-.32px}.bstn-aovivo-label,.feed-post-header-chapeu{ vertical-align:middle}.bstn-aovivo-label{ 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