As Histórias na GloboNews #3: violência urbana

Panela antiaderente descascando? Veja como saber se está hora de trocar

Panelas antiaderentes com revestimento s?o onipresentes nas cozinhas brasileiras.

Quando o revestimento é riscado ou come?a a descascar,dias de sorteio de loteria significa que o material pode estar se misturando com a comida.

O risco associado às panelas com revestimento antiaderente está relacionado à libera??o de substancias perfluoroalquiladas, os PFAS, também conhecidas como “químicos para sempre”.

O Guia de Compras conversou com especialistas para entender quais s?o os riscos associados ao revestimento e dar dicas de como evitá-los.

1 de 1 Panela antiaderente descascando? Veja como saber se está na hora de trocar — Foto: Freepik

Práticas e acessíveis, as panelas antiaderentes s?o conhecidas por facilitar o preparo de alimentos sem grudar.

Isso acontece gra?as ao polímero politetrafluoretileno (PTFE), material usado no revestimento dessas panelas, que impede que os alimentos se fixem durante o cozimento.

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Porém, você possivelmente já ouviu falar que esse material pode “liberar gases tóxicos” ou contaminar sua comida.

Uma parte disso é verdade: o estado do revestimento dessas panelas pode, sim, estar relacionado a problemas de saúde. E os riscos muitas vezes se acumulam silenciosamente com o uso diário.

Por isso, é importante prestar aten??o à hora de trocar a panela antiga por uma nova, além de preferir utensílios mais suaves e tomar alguns cuidados com a manuten??o dos seus produtos.

O Guia de Compras conversou com especialistas para entender quais s?o os riscos associados ao revestimento antiaderente e dar dicas de como evitá-los. Leia abaixo.

Quando trocar a panela antiaderente?

Alguns sinais visíveis e de uso ajudam a identificar que a panela já está pronta para ser aposentada.

“Está riscada? N?o funciona mais como panela antiaderente”, diz a gastr?noma Kay Gentile.

Quando o revestimento é arranhado ou come?a a descascar, significa que o material pode estar se misturando com a comida

“Se a panela for antiga, isso é de fato um risco. Se é daquelas que est?o quase só o alumínio, você já ‘comeu’ todo o revestimento”, afirma Gentile.

Se a panela estiver abaulada, ou seja, sem estabilidade sobre a boca do fog?o, pode ser outro indicativo. Em panelas antiaderentes, isso pode acontecer quando ela fica muito quente, o causa degrada??o do material do revestimento.

Quais s?o os riscos do antiaderente?

O risco associado às panelas com revestimento antiaderente tem a ver com a libera??o de substancias perfluoroalquiladas, os PFAS, também conhecidas como “químicos para sempre”.

“Essas substancias n?o se degradam ou levam anos – cerca de 10 a 11 – para come?ar uma possível degrada??o e elimina??o”, explica Marília Souza, toxicologista e professora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP de Ribeir?o Preto.

“Como a libera??o delas é contínua, a tendência é sempre aumentar as concentra??es tanto no organismo humano quanto no ambiente”, conclui Souza.

Segundo Souza, isso acontece principalmente em duas situa??es: quando a panela é submetida a temperaturas muito altas (acima de 260°C) ou quando o revestimento apresenta rachaduras, arranh?es ou descascamento.

Nesses casos, as substancias químicas que comp?em o polímero se desprendem e passam para os alimentos. Apesar de n?o se converterem em gases tóxicos, essas partículas podem ficar suspensas no ar, o que representa mais uma via de exposi??o além da ingest?o.

“Elas s?o correlacionadas com vários problemas de saúde, tanto doen?as como cancer – que é um dos mais discutidos – quanto outros efeitos importantes”, afirma a toxicologista.

Entre os impactos comprovados, ela cita altera??es no neurodesenvolvimento de crian?as e recém-nascidos, baixa estatura ao nascer, pré-eclampsia em gestantes, além de doen?as cardiovasculares e imunológicas.

Grupos específicos da popula??o est?o mais vulneráveis à exposi??o aos PFAS. Souza detalha quem s?o essas pessoas e por que os riscos s?o maiores:

Grávidas, porque a exposi??o pode levar à pré-eclampsia, restri??o de crescimento fetal e prejuízos no neurodesenvolvimento do bebê;Lactantes, pois os compostos podem ser transferidos pelo leite materno;Recém-nascidos e crian?as pequenas, já que o metabolismo e o sistema de elimina??o de substancias tóxicas do corpo ainda s?o imaturos;Idosos, porque o organismo já está com funcionamento fisiológico reduzido;Pessoas com doen?as cr?nicas ou com o sistema imunológico comprometido.

“é muito diferente a exposi??o de um adulto saudável e a desses outros grupos. A gente considera esses indivíduos como grupos de risco mesmo”, diz Souza.

Como evitar a exposi??o a essas substancias?

De acordo com Souza, a exposi??o aos PFAS é cumulativa e praticamente inevitável, já que essas substancias s?o utilizadas em diversos produtos do dia a dia, gra?as à sua capacidade de repelir tanto a água como o óleo.

Os PFAs s?o usados em revestimento antiaderente de airfryers, embalagens de fast food, caixas de pizza, pacotes de pipoca de micro-ondas e até roupas impermeáveis.

“Eles s?o encontrados até em regi?es remotas do planeta, como geleiras, onde nunca houve produ??o industrial. é extremamente preocupante”, comenta Souza.

Mas dá para reduzir o contato com essas substancias de algumas formas. A primeira é substituir suas panelas antiaderentes por outras sem esse revestimento.

Gentile recomenda três tipos principais de panela como substitutas ao revestimento antiaderente, mas com ressalvas quanto ao uso correto de cada uma:

Ceramica: “Funciona bem. Uso para fazer tudo, n?o gruda, é muito fácil de lavar. Mas tem que tomar todos os cuidados: n?o pode arranhar, nem aquecer demais.”Inox: “Também funciona, mas a panela tem que ficar muito quente – do tipo que a água ‘pula’ na superfície. Se deixar nessa temperatura, aí n?o vai grudar.”Ferro fundido: “Ela é mais chatinha de manter limpa, tem que cuidar bem, mas, se deixar bem quente, também tem esse efeito de n?o grudar. N?o precisa ser aquela caríssima esmaltada.”

Frigideira de inox: se as bolhas "pulam", a comida n?o vai grudar — Foto: Henrique Martin/g1 — Foto: Henrique Martin/g1

A segunda forma de se proteger contra substancias químicas tóxicas é apostar em uma alimenta??o saudável.

Uma dieta rica em alimentos antioxidantes ajuda o organismo a combater o estresse oxidativo causado por substancias tóxicas. A toxicologista cita frutas vermelhas, peixes ricos em ?mega 3, folhas verde-escuras e castanhas como exemplos.

“Esses alimentos ajudam a fortalecer o sistema de defesa do organismo. é um contrabalan?o importante diante da exposi??o a diversos compostos tóxicos, e n?o só os PFAs”, afirma Souza.

Ela refor?a que o ideal é evitar também outras fontes de PFAS, como embalagens de fast-food, alimentos prontos e itens industrializados.

Ainda vale usar panelas com revestimento antiaderente? O que fazer se n?o dá para trocar agora?

A realidade de muitos brasileiros é que nem sempre é possível substituir panelas com revestimento danificado, especialmente porque modelos com outros materiais costumam ter custo mais elevado.

As especialistas reconhecem essa limita??o e orientam a ado??o de práticas que, pelo menos, reduzam os danos. Veja as dicas:

Nunca use utensílios de metal na panela (prefira silicone, bambu ou madeira);N?o aque?a demais a panela;N?o use a temperatura máxima da airfryer, cujo cesto é revestido com o polímero;Lave sempre com o lado macio (amarelo) da esponja;Reserve panelas antiaderentes para receitas leves, em fogo médio ou baixo;Descarte panelas riscadas, abauladas ou com sinais de descascamento.

Esses cuidados aumentam a vida útil dos bens de consumo e diminuem os efeitos dos PFAs na sua saúde.

Abaixo, veja panelas e utensílios que substituem os tradicionais e podem te ajudar a melhorar a qualidade de vida na cozinha.

Os utensílios custavam desde R$ 20 e as panelas, de R$ 200 a R$ 2.000, quando consultados, em agosto, nas grandes lojas on-line.

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